2015级酒店管理专业人才培养方案

新闻来源:管理员  发布者:管理员  发布时间:06-19  点击量:278 次

一、专业名称及代码

1、专业名称:酒店管理

2、专业代码:640106

二、学制与学历

1、学制:3年

2、学历:专科(高职)

三、招生对象

高中毕业或同等学历

四、培养目标

培养德、智、体、美、劳全面发展的,拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务等一线需要的,重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识,具备酒店各岗位服务技能、基层管理人员的管理能力、社会交际能力,同时熟悉酒店业现状的高素质技能型人才。

五、人才培养规格

1、知识要求

掌握一定的人文社会科学知识和必备的自然科学基础知识;掌握必备的英语、计算机及其应用的基础知识;掌握旅游心理学、礼仪、饭店公共关系等方面的知识;掌握前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务等方面的知识;掌握食品营养与卫生方面的知识;掌握酒店营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等方面的知识。

2、能力要求

具有英语、计算机应用能力;熟悉酒店的基本业务,掌握较强的服务技能,具有酒店计划管理、组织管理、督导管理、培训与沟通管理、财务管理、控制管理的能力;有较强的应变能力,具备独立工作的能力;具有较强的语言表达能力、社交能力;具有敏锐的观察力和良好的情感自控能力。

3、素质要求

具有良好的职业道德、服务意识和极强的组织纪律性;注重仪表仪容,讲究语言艺术,具备酒店从业人员所必备的文化知识;具有优美的体态、健康的体魄和良好的个人习惯;具有心理学的知识,对客人的心理特征有科学的理解,准确的判断,提供针对性服务;对自身的心理特征有清醒的认识,明确的把握。

六、职业证书

1、普通高校非计算机专业应用知识和应用能力一级证书

2、国家英语应用能力考试B级证书

3、普通话二级乙等证书

4、助理酒店管理师证书

5、餐厅服务员证(中、高级)

七、就业面向

各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员;各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。

八、课程体系与核心课程

1课程体系构架说明

公共基础课程模块开设:思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、大学英语、计算机使用基础、体育、形势与政策等。

职业基础课程模块开设:旅游学概论、管理学概论、旅游实用礼仪、现代酒店管理、中国旅游地理等。

职业技术课程模块开设:酒店前厅与客房管理、餐饮服务与管理、旅游市场营销学、旅游会计学、旅游心理学、酒店人力资源管理、酒店英语等。

职业拓展课程模块开设:酒吧服务与管理、食品营养与健康等。

2、主要专业课程及教学进度建议

 

 

安徽冶金科技职业学院教学计划表(2015级实施计划)              

专业:酒店管理

制订时间:2015年5月

课程类别

序号

课程

编码

课程名称

考核方式

教学时数

学期理论教学周数及课时分配

合计

课堂

讲授

课内 实践

13

18

17

14

0

0

公共基础课

1

23000101

23000102

思想道德修养与法律基础1

思想道德修养与法律基础2

 

S

52

26

26

2*13

2*13

 

 

顶  岗  实  习

2

03000008

计算机使用基础

S

48

24

24

4*12

 

 

 

3

05000009

05000010

 

大学英语1

大学英语2

S

124

124

 

4*13

4*18

 

 

4

02000104

02000105

02000106

02000107

体育男(上)

体育男(下)

体育女(上)

体育女(下)

S

56

56

 

2*12

2*16

 

 

5

23000104

23000105

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论1

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论2

S

72

42

30

 

 

3*12

3*12

6

23000103

形势与政策

C

36

 

36

6次

6次

 

6次

7

25000101

就业与创业

C

36

 

36

 

 

 

2*18

8

 

小计

 

352

272

80

150

130

36

36

职业基础课

9

04040251

旅游学概论

S

54 

48 

6 

 

3*18

 

 

10

04040205

管理学概论A

C 

54 

50 

4 

 

3*18 

 

 

11

04045201

现代酒店管理A

S 

65 

50 

15 

5*13 

 

 

 

12

04040252

旅游实用礼仪

C 

28 

14 

14 

 

 

 

2*14 

13

04040206

合同法

S 

56 

50 

6 

 

 

 

4*14 

14

04040253

中国旅游地理

C

39

35

4

3*13

 

 

 

15

04040204

经济学基础

C

54

50

4

 

3*18

 

 

16

 

小计

 

350 

297 

53 

104 104

162

 

84 

 

职业技术课

17

04040351

酒店前厅与客房管理A

S 

56 

30 

26 

 

 

 

4*14 

18

04040352

餐饮服务与管理

S 

56 

30 

26 

 

 

 

4*14 

19

04040353

旅游市场营销学

S 

51 

40 

11 

 

 

3*17

 

20

04045302

旅游会计学

S 

54 

40 

14 

 

3*18 

 

 

21

04040354

旅游心理学

S

68

50

18

 

 

4*17

 

22

04045306

中国饮食文化

C

34

30

4

 

 

2*17

 

23

04045312

酒店英语

C

28

14

14

 

 

 

2*14

24

04040355

酒店人力资源管理

S

42

30

12

 

 

 

3*14

25

04040356

客源国概况A

S 

68 

60 

8 

 

 

4*17

 

26

04040357

旅游文化

S 

65 

60 

5 

5*13 

 

 

 

27

04040311

旅游经济学

S

51

47

4

 

 

3*17

 

 

28

04040312

保险学

C 

42 

40 

2 

 

 

 

3*14 

29

04045307

会议管理

C 

54 

48

6 

 

3*18 

 

 

30

04040313

会展管理A

S

51

45

6

 

 

3*17

 

31

04045314

经济法B

C

54

46

8

 

3*18

 

 

32

04040301

国际金融

C

51

46

5

 

 

3*17

 

33

 

小计

 

825

656

169

65

162

374

224

职业拓展课

34

04040511

酒吧服务与管理

X

36

18

18

 

2*18

 

 

35

04045502

食品营养与健康

X

34

17

17

 

 

2*17

 

36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

37

 

小计

 

70

35

35

 

36

34

 

合计

 

1527

1225

302

319

454

410

344

周学时

25

26

25

25

说明:S考核方式为考试;C考核方式为考查;X为选修课。讲座课时另计。

 

 

 

安徽冶金科技职业学院实践教学环节安排

专业:酒店管理

日期:2015年5月

序号

课程编码

项 目 名 称

实 践 教 学 内 容

学期

周数

1

14000005

入学教育与军训

专业教育、校规教育、军训

1

2

2

04045402

中餐宴会设计

场景设计、台面设计、菜单设计

3

1

3

04040403

前厅、客房实训

前厅与客房服务

4

1

4

04040402

餐厅实训

餐厅服务

4

1

8

11000006

毕业设计

 

5、6

4、2

9

11000001

顶岗实习

 

4、5、6

2、14、16

10

25000103

就业与创业

就业、择业与创业的理论与技巧

4

1

11

23000004

暑假社会实践

 

2、4

8

12

 

合计

 

 

52

 

 

 

 

安徽冶金科技职业学院职业技能鉴定、证书考核安排

专业:酒店管理

日期:2015年5月

序号

技能鉴定工种

等级

学期

理论及实训科目

1

英语应用能力

B级、CET4

1、2、3、4

大学英语

2

计算机水平考试

1级

1或2

计算机基础知识

3

餐厅服务员证

中级

4

餐饮知识与技能

4

餐厅服务员证

高级

6

餐饮知识与技能

5

助理酒店管理师

初级

6

酒店管理知识

 

 

 

 

 

安徽冶金科技职业学院理论教学与实践教学比例表

 

专业:酒店管理

日期:2015年5月

 

 

各教学时数

总学时

所占比例(%)

 

理论教学

1527

50

 

公共课

352

11

 

职业基础课

350

11

 

职业技术课

825

28

 

实践教学

1560

50

 

总计

3087

100

 

3、专业核心课程简介

(1)现代酒店管理A

课程内容: 本课程是酒店管理专业的专业基础课,主要包括十个项目的内容:全面认识饭店、掌握饭店基础理论、饭店组织与计划管理、饭店经营战略管理、饭店营销技能、饭店人力资源管理、饭店质量管理、饭店前厅服务技能、饭店客房服务技能、饭店餐厅服务技能。

教学目标:通过学习本课程,要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识,能将现代管理学应用于饭店管理中,基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作,具备一定的服务与管理能力。

(2)餐饮服务与管理

课程内容:本课程是一门应用性很强的学科,通过学习餐饮业介绍、餐饮市场分析、餐饮组织、餐饮设计与布局、菜单设计、采购保管管理、生产管理、服务管理、成本控制等环节,可以让学生掌握经营和管理餐饮企业的思路与方法,以培养学生运营企业的能力。

教学目标:通过本课程的学习,要求学生全面了解课程内容与结构,掌握各章节内容之间的内在联系,突出各章节内容在整个餐饮经营与管理过程中的实务性。通过课堂讲授与实验,切实加强学生对餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能和解决实际问题的能力。

(3)酒店前厅与客房管理A

课程内容:本课程系统地介绍了饭店前厅和客房管理的专业知识和相关理论,所讲述的服务知识和操作技能,是饭店业员工必须掌握和遵守的专业基础知识。前厅部和客房部的新信息的介绍、案例和实训题的训练,培养了学生分析问题和解决实际问题的能力。

教学目标:通过本课程的学习,主要培养学生从事前厅预订、接待、行李、问讯、收银、话务、以及客房服务(中西式铺床、房间清扫)所需的基本知识和基本技能。

(4)旅游市场营销学

课程内容:从旅游营销理论出发,系统全面地阐述了旅游营销的调研与分析、旅游市场细分与定位、旅游营销促销的各种方式。重点介绍旅游内部营销、旅游活动推广营销、旅游媒体广告营销、旅游文化与品牌营销、旅游网络营销、旅游关系营销及旅游营销管理等操作实务,具有较强的实用性和系统性。

教学目标:通过本课程的学习,要引导学生关注当今旅游在营销方式、营销手段和营销策略上的新动向,并通过对旅游营销实际案例的分析,促使学生掌握有关旅游营销的基础知识与基本技能。

(5)旅游心理学

课程内容:本课程介绍了旅游心理学的基本原理,并从旅游者心理与行为、社会心理与旅游及服务心理等方面介绍和分析如何针对旅游者的心理需求,提供有针对性的个性化服务,而且从旅游管理的角度出发,分析在旅游企业管理中,如何强化人的管理理论与方法。它阐明了旅游者在旅游活动中的心理活动规律,对学生今后做好服务接待工作有密切的关系,对提高旅游服务工作的水平有重要的作用。

教学目标:通过本课程的学习,使学生了解必要的心理学基础知识,掌握旅游者的需要、特点,初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法;培养学生对旅游者进行心理分析的能力;培养学生具有良好的心理素质,为今后做好本职工作,提高服务质量奠定良好的基础。

九、毕业规定

1、有正式学籍的学生,在学院规定年限内,学完教学计划规定的全部课程、考核及格,德、智、体达到毕业要求,准予毕业,发给毕业证书。

2、学生在学院规定的时间内未完成教学计划规定的全部课程,未达到毕业要求,准予结业,学院发给结业证书。

3、学满一学年以上退学的学生,学院发给肄业证书。

十、说明

本专业的指导思想可以用两个“导向”来归纳:

“市场导向”:以市场和企业为出发点,了解企业对岗位人员的具体要求,适应地方经济的发展,以基本素质培养和能力应用为主线构建教学课程体系,以课程变革和教材变革带动教学内容的优化组合,以此提高本专业毕业生对岗位的适应性。

“就业导向”:以学生的就业为着眼点,更多地考虑学生的就业去向及其发展潜力。通过教学手段和教学方法的创新体现高职教育的特色,提高学生的职业技能水平和业务素质,力争缩短从学生到职员的角色转换过程。

通过专业培养,建立与专业培养目标相适应的理论教学体系和实践教学体系,形成独具特色的专业教学模式,创新教学手段和教学方式,使整个教学过程和教学内容更能体现高职的特色,使本专业在同类学校中具有一流的教学水平和教研能力,使本专业具有优良的教学质量。

根据对市场和毕业学生反馈信息的分析,专业指导委员会可以对本方案做适当的调整。